人类的发展和演化，与水果有着无法剪断的关系：从三色视觉到复杂的味觉，从夜光杯里的葡萄美酒到传统文化中寓意“多子多福”的石榴。无论是人类身体还是社会经济文化，都与水果这类食物紧密联系在一起。在现代社会，由于技术进步，许多水果的品种、外观、口味，可按人类意志塑造，但在历史长河中，水果更像是人类发展道路上的忠实见证者和记录者。

　　拿视觉来说，人类的夜行性祖先并没有强大的彩色视觉能力，只有适应夜晚的发达的暗视力。在后来的演化过程中，人类逐渐依赖果实、嫩芽等食物，使得分辨颜色成为人类必须具备的能力。正因如此，人类视网膜上的视锥细胞逐渐发达起来。为什么分辨颜色这么重要呢？因为植物不同的颜色代表了不同的生长阶段，比如鲜红色的嫩叶通常是有毒的警示标志，而红色的果实则是成熟可食用的信号。只有那些善于选择正确食物的人类祖先，才能避免摄入毒素，获取更多营养，也就有更多机会繁殖，把自己的基因传递下去，而这些基因也深深镌刻在我们的遗传系统之中。